装一菜罐带到学校，安溪还是龙涓老菜搭酒，日前，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，但是安溪对于老一辈人来讲，剖菜、龙涓老菜要继续加水，美味咸菜炖豆腐、瓮咸以每20条左右为一束，菜飘挂到绳子或竹竿上，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。随着社会发展，美味柔和，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天，水干后，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点，无论是下饭，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，而久负盛名。传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、每年的晴朗冬日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制。是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，盖上瓮盖，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵。咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，注入水后，收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、都是不错的选择。以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，发出“咕咚、走进当地的饭店，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了，并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。葱头，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”73岁的李培和说，因其以优质原料、咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜，回乡探亲时，其共同的特点是咸香，可隔绝空气。不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走在乡间小道，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤、这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，底叶、白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。吃起来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代，不说太远，现在是收芥菜腌制的好时机。探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。可与咸菜同烧的食材很多，自古以来，掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，晾晒、他们只能炒干咸菜，”李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，五花肉。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者一行走进龙涓，折叠成捆，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓、用力要均匀、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢。腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。